Bierkultur am Niederrhein: Altbier |
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Altbier, der Name des Altbieres entstammt dem traditionellen, bzw. althergebrachten Brauverfahren, nachdem Altbier hergestellt wird. Wie alle in Deutschland gebrauten Biere wird das Altbier nach dem Reinheitsgebot gebraut. Das bedeutet, dass beim Brauen des eher dunklen, obergärigen Bieres, das je nach Rezeptur ein wenig malzig oder klassisch hopfenbitter ist, nur Hopfen, Malz, Hefe und Wasser verwendet werden darf. Der Stammwürzegehalt liegt beim Altbier zwischen 11 und 16 Prozent, und der Alkoholgehalt variiert zwischen 4 und 5 %. |
Beim Altbier handelt sich aufgrund des Stammwürzegehaltes um ein Vollbier, das vor allem am Niederrhein aber auch in Münster gebraut wird. Insgeheim ist jedoch Düsseldorf am Rhein die Altbierhauptstadt, da hier einerseits mehrere traditionsreiche Altbierbrauereien ansässig sind, und sich andererseits die längste Theke der Welt befindet. Hier wird das Altbier noch direkt vom Fass gezapft und in kleinen meist 0,2 Liter großen Gläsern ausgeschänkt. |
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Aus Düsseldorf stammt auch die Polizeiverordnung aus dem Jahre 1706 nachdem Brauer und Bierzapfer dafür Sorge zu tragen hatten, dass nach dem Kauf der Rohstoffe ein wohlschmeckendes und bekömmliches Bier mit Hopfen und keinesfalls mit anderen unzulässigen Zusätzen und Kompositionen gekocht, bzw. gebraut werden darf. Der Ausschank des Bieres darf erst dann erfolgen, wenn das Bier eine Zeit lang reifen konnte, und klar geworden war. Diese Verordnung war zwar nicht so detailliert, wie das bayrische Reinheitsgebot aus dem Jahr 1516, doch verdeutlicht sie, dass auch am Niederrhein das Bier ein wichtige kulturelle, aber sicherlich auch eine entscheidende wirtschaftliche Rolle gespielt hat, bzw. bis heute spielt. |
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Aus ernährungsphysiologischer Sicht besitzt Altbier einige wichtige Aspekte, die manchmal ein wenig umstritten sind. Doch nachweisbar enthält Altbier sowohl Vitamine und Spurenelemente, als auch einige Mineralstoffe. Altbier ist zudem harntreibend und verdauungsfördernd. Des Weiteren hat Bier durch seine Hopfenbestandteile in gewissermaßen eine beruhigende Wirkung. Altbier kann aber nicht nur getrunken werden, sondern findet beim Kochen, wie auch in der Kosmetik Anwendung. In der Vergangenheit wurde Altbier auch als Medizin verwendet. Heute wird über die Wirkung von Bier strittig diskutiert. Doch eines ist vollkommen klar ein zu starker Bierkonsum ist für die Gesundheit nicht zuträglich. |
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| Das Brauverfahren in Kürze: Malzschrot wird in einen Braukessel mit Brauwasser über mehrere Stufen erhitzt, den so genannten Rasten. Weitere Informationen erhalten Sie unter Altbier Selber Brauen. |
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